Red Velvet Cake

Dopo un lungo periodo di assenza...durato giusto qualche anno, eccomi qua! Ho deciso di ricominciare a scrivere su questo piccolo blog, postando una delle mie torte preferite!...la ricetta che troverete di seguito, deriva proprio dalla famosa "Hummingbird Bakery di Londra" che ho avuto l'opportunità di visitare qualche mese fa, insieme al mio fidanzato. Un viaggio indimenticabile...ma veniamo a noi! Purtroppo non sono riuscita a reperire le foto dei singoli passaggi, ma basta osservare i due pandispagna rosso fuoco e il cheese frosting al philadelphia, liscio e compatto, per farsi venire l'acquolina..garantito :)

Gli Ingredienti che vi occorreranno per la base della torta (io spesso uso queste dosi che sono raddoppiate, ma voi potete dimezzarle per una torta più piccola, come quella della foto):

4 uova
550 g di zucchero semolato
220 g di burro
40 g di cacao amaro
550 g farina 00
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di vino bianco o mele
colorante alimentare rosso q.b.
1 bustina di vanillina (l'estratto di vaniglia nell'originale, ma difficile da reperire)
per il buttermilk: 400 ml di latte intero da mescolare con circa 40 ml di succo di limone (e lasciar riposare 10/15 minuti)

Per il frosting al formaggio cremoso:

1 kg di formaggio fresco cremoso
400 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di burro molto morbido


Procedimento:

Montare il burro a crema con lo zucchero ed unire un uovo alla volta. A parte formare una cremina con cacao, colorante rosso e la vaniglia ed unitela al composto. Aggiungete la farina ed il sale setacciati alternandoli con il buttermilk. Unire per ultimo il cucchiaino di aceto fatto sciogliere in un bicchierino col bicarbonato.
Dividete l'impasto e trasferitelo in due teglie imburrate rivestite di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 ° per 30 min, facendo la prova stecchino.

Per il frosting procedete sbattendo il burro a crema con lo zucchero a velo, unito poco per volta, insieme al formaggio cremoso, fino ad ottenere una crema omogenea.

Procedete a farcire, comporre e ricoprire gli strati di red velvet a vostro piacimento e....BUON APPETITO!

Torta black & white

Buongiorno!^^
Questa nuova torta è stata realizzata con un panetto da 1 Kg di pasta di zucchero bianca, successivamente colorata con coloranti alimentari in gel. (rosa e nero); e farcita con due strati di crema (cioccolato e chantilly), base pan di spagna classico.
Per andare sul sicuro, consiglio di partire sempre con un quantitativo maggiore di pdz, se abbiamo intenzione di rivestire una torta e completarla con decorazioni varie.. anche se poi qualche grammo avanzerà sempre.

In questo caso ho realizzato una sfoglia sottile (circa 3 mm) di pasta di zucchero bianca, per ricoprire la torta.
Ed una sfoglia nera, stesso spessore, dalla quale ho ricavato un nastrino alto circa 5 cm per rivestirne i bordi. Sul nastro e sulla superficie della torta, ho poi applicato dei fiorellini, realizzati con delle formine apposite, di diverse dimensioni e colori, alcuni anche sovrapposti fra loro ed assemblati con l'ausilio di una pallina di pdz rosa ed uno stuzzicadenti spezzato a metà.
I fiori semplici invece sono attaccati alla torta, mediante l'utilizzo di un pennellino bagnato con dell'acqua.
Le decorazioni "a foglie intrecciate" sono state realizzate con un coltellino sottile a lama liscia, partendo da una sfoglia nera di 3-4 mm ed intagliando su di essa le figure a mano libera.
Spero di essere stata utile!
Alla prossima. :*

Torta cuscino ricamato con bouquet di rose

Questa è una delle ultime torte realizzate in pdz, per il 60esimo compleanno di una Signora.
L'interno è costituito da pan di spagna classico, bagna al rhum e crema pasticcera al cioccolato.
Il prossimo step sarà pubblicare passo per passo non solo la realizzazione della torta in sé, ma anche le singole decorazioni!
In occasione di questa festa ho preferito accompagnare la torta principale in pasta di zucchero con una "ricarica" come la chiamano in gergo, della stessa, semplicemente ricoperta di panna ed altre decorazioni più classiche e vicine alla nostra tradizione. Per chi, appunto, non avesse simpatia per il fondente che ha un gusto particolare, forse un po' troppo zuccherino.
Di seguito la foto dei due pan di spagna con la crema per la farcitura.

Due piccoli e modestissimi suggerimenti:
- Se desiderate ottenere una crema al cioccolato dal sapore intenso, vi consiglio di provare a realizzare una crema pasticcera base con la ricetta classica e, una volta fredda, aggiungere del cacao setacciato di ottima qualità. Mescolate bene con una frusta ed otterrete, un'ottima e veloce variante della classica crema realizzata con la tavoletta di cioccolato. A me è stato insegnato che, unendo il cacao in polvere alla crema fredda, rimane inalterato il suo aroma intenso. Se, invece, viene aggiunto alla crema in fase di cottura o subito dopo averla tolta dal fuoco, il cacao va, in parte a cuocersi, con il rischio di acquistare un retrogusto amarognolo di bruciato.
- Se desiderate raffreddare in tempi brevi, una qualsiasi crema, dovrete semplicemente ricordarvi che più sarà basso e largo il contenitore (meglio ancora se una teglia) dove andrete a versarla, e più la crema si raffredderà in fretta. Non dimenticate di ricoprirla con uno strato di pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema, per evitare che si formi la classica patina.


Alla prossima!
^^

Torta al cioccolato fondente con confettura alle more e cioccolato bianco

Buongiorno! Questa seconda ricetta riguarda una torta a me particolarmente cara in quanto realizzata in occasione di un'ultima cena in compagnia di amicizie a me carissime e che, per motivi di "distanza", non ho avuto più l'occasione di rivedere con la stessa costanza di un tempo.. :/ ma vabè, bando alle tristezze! :D
Si tratta di una torta al cioccolato fondente farcita a tre strati: confettura di more, ganache al cioccolato bianco e di nuovo confettura di more. Ricoperta con ganache al cioccolato bianco e scaglie di cioccolato al latte... vi assicuro: una vera goduria!
Di seguito le dosi per la preparazione:

TORTA AL CIOCCOLATO:
g. 200 cioccolato fondente
g. 220 burro ammorbidito
g. 280 zucchero semolato
n. 4 uova (tuorli e albumi separati)
g. 280 farina 00
n. 1 bustina e mezza di lievito
n. 2 cucchiai di cacao amaro
ml 120 latte

Fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde, poi tenetelo da parte a raffreddare per qualche minuto. Montate a crema il burro con lo zucchero, poi iniziate ad aggiungere uno ad uno i tuorli d'uovo. Unite il cioccolato sciolto, la farina, il cacao ed il lievito setacciati insieme, a poco a poco. Aiutandovi con il latte per mantenere fluido il composto. Intanto in un contenitore a parte, montate gli albumi a neve non fermissima ed aggiungeteli delicatamente alla crema, mescolando dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e ricoperta di carta da forno (che dovrete ritagliare e far aderire bene, evitando pieghe. Questo vi faciliterà l'estrazione del dolce e gli impedirà comunque di bruciarsi.) Cuocete a 180°  in forno preriscaldato per 45 minuti circa. (Fa fede la prova stecchino). Al termine della cottura, togliete il dolce dal forno e sformatelo su una gratella affinché ci raffreddi completamente.



GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO
g. 300 cioccolato bianco
g. 85 burro
g. 50 panna fresca

Mettete il cioccolato spezzettato su un tegamino insieme al burro e fare sciogliere delicatamente. Aggiungere la panna e continuare a mescolare. Togliere dal fuoco. Fare raffreddare e rapprendere un po'.




Componete ora il dolce a strati alternando uno strato di confettura di more (o frutti rossi o fragole) e uno di glassa bianca. E ricoprite la torta con la glassa restante e del cioccolato a scaglie...
Buon appetito!^^

Torta cuori in rosa con MMF

La prima ricetta che ho deciso di inserire è anche la prima torta in assoluto che ho realizzato con la copertura esterna di MMF (marshmallows fondant). La base è pan di spagna classico e la farcitura, crema pasticcera profumata al limone.
Di seguito le dosi per la preparazione:

MMF (marshmallows fondant)
g. 150 marshmallows
g. 350 zucchero a velo
acqua q.b.
coloranti alimentari

Sciogliere le caramelle al microonde o a bagnomaria, aggiungere il colorante (per ottenere il colore desiderato) e 175 g di zucchero a velo e mescolare bene. Versare l'impasto in una terrina e continuando a mescolare, aggiungere il restante zucchero. Lavorare ora con le mani (sempre infarinate con lo zucchero a velo), aggiungendo dell'altro zucchero, se occorre, fino a formare una palla. Lavorare la palla in un piano con dell'altro zucchero a velo. Ricoprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare in un contenitore ermetico chiuso per 24ore.
Consigli e suggerimenti:
-Aggiungendo il colorante in fase di "cottura", mentre cioè le caramelle si stanno sciogliendo, si risolve il problema di doversi sporcare e macchiare le mani dopo e non risulta necessario quindi, dover utilizzare i guanti.
-Se doveste terminare lo zucchero a velo a vostra disposizione, mentre impastate la palla, potete utilizzare anche l'amido di mais.
-In mancanza di tempo, la pasta può essere utilizzata anche subito, senza riposo (sarà un'eresia ma a me è capitato più volte di doverlo fare, con risultati sempre ottimi.)
-RICORDATE SEMPRE che qualsiasi ricetta casalinga della pasta di zucchero o del mmf, non darà mai gli stessi risultati di quella COMPRATA, che risulterà essere comunque migliore, da modellare, colorare ed in generale nella resa finale.


PAN DI SPAGNA
n. 8 uova intere
n. 4 tuorli
g. 250 farina 00
g. 250 zucchero semolato

Montare le uova intere, i tuorli e lo zucchero in planetaria (oppure in una terrina con le fruste elettriche) fino a che non risultano chiare e spumose.
Setacciare la farina ed aggiungerla delicatamente al composto.
Versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere a 180°  in forno statico per 45-50 minuti (fa fede la prova stecchino).



CREMA PASTICCERA PROFUMATA AL LIMONE
n. 12 tuorli
g. 300 zucchero semolato
g. 40 amido di mais
g. 40 farina 00
lt. 1 latte fresco intero
n. 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
scorza grattuggiata finemente di n. 2 limoni + succo dei limoni, filtrato

In un tegame molto largo, bollire il latte insieme alla scorza grattuggiata dei limoni ed ai semi della bacca di vaniglia (o al contenuto della busta di vanillina). Intanto, in una terrina,  mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo del limone e per ultima la farina (si può anche non setacciare). Versare a filo il latte bollente, mescolare energicamente per amalgamare bene e rimettere il composto sul fuoco (potete utilizzare la stessa pentola del latte) fino a che non si addensa, continuando a mescolare con la frusta (è bene per questo NON utilizzare tegami antiaderenti!). Dopo 3 minuti circa dal bollore, togliere la crema dal fuoco e versarla in una teglia larga. Ricoprire subito con pellicola trasparente, facendola aderire bene alla superficie della torta, in modo che non si crei la classica patina. Lasciare raffreddare e porre in frigo.

Per la bagna ho utilizzato del latte e zucchero, con qualche goccia di aroma limone.

^^ alla prossima pasticciat...ehm, ricetta! ;D